TOP NEWS




세계/외신

더보기
thumbnails
기본분류

농식품부, 한국농수산대학교 최한석 교수 한국식품저장유통학회 우수논문상 수상

[와이뉴스] 농림축산식품부 한국농수산대학교는 8월 27일 한국식품저장유통학회에서 개최한 ‘제46회 한국식품저장유통학회 국제학술대회’에서 농수산융합학부 푸드테크 전공 최한석 교수가 ‘효소를 이용한 고구마 소주의 발효 특성과 향기 성분’(Fermentation Characteristics and Aroma Compounds of Sweet Potato Soju Using Enzymes) 논문으로 우수 논문상을 수상했다고 밝혔다. 최 교수의 이번 논문은 2024년 전통주 제조업체 등과의 산학연 공동연구를 통해 개발한 ‘효소를 이용한 무증자 증류식 소주 제조 기술’에 기반했다고 밝혔다. 최 교수가 개발한 ‘효소를 이용한 무증자 증류식 소주 제조 기술’은 전통주 제조 과정에서 입국을 효소로 대체하면서, 원료인 쌀이나 고구마 등을 찌지 않고 생쌀이나 생고구마를 사용하여 증류주를 제조하는 무증자 기술이다. 이를 통해 전통주 제조 과정에서 발효 공정의 비용을 80% 이상 절감하고, 고구마 등 원료의 향을 강화하는 등 전통주의 품질을 높일 수 있을 것으로 기대한다. 최 교수는 “2024년부터 ‘효소를 이용한 무증자 증류식 소주

오늘의 날씨

  • 동두천 25.8℃
    맑음 미세먼지 보통
  • 강릉 27.3℃
    구름조금 미세먼지 보통
  • 서울 26.6℃
    맑음 미세먼지 보통
  • 대전 25.0℃
    구름많음 미세먼지 보통
  • 대구 22.6℃
    흐림 미세먼지 보통
  • 울산 23.8℃
    흐림 미세먼지 보통
  • 광주 24.8℃
    구름많음 미세먼지 보통
  • 부산 27.2℃
    흐림 미세먼지 보통
  • 고창 25.2℃
    구름조금 미세먼지 보통
  • 제주 24.5℃
    미세먼지 보통
  • 강화 25.7℃
    맑음 미세먼지 보통
  • 보은 24.4℃
    구름많음 미세먼지 보통
  • 금산 25.9℃
    구름많음 미세먼지 보통
  • 강진군 26.3℃
    구름많음 미세먼지 보통
  • 경주시 22.1℃
    흐림 미세먼지 보통
  • 거제 25.3℃
    구름많음 미세먼지 보통
기상청 제공






배너
배너
배너